Inlägg taggade ‘inflammation’

Ett år fritt från gluten – och vi mår mycket bättre!

Tuesday, September 30th, 2014

grain-brainFör ett år sedan slutade jag äta gluten. Det var boken “Grain Brain” som fick mig att till slut ta steget fullt ut. Jag har haft flera i min omgivning som slutat och vittnat om hur mycket bättre de mår; en av mina systrar blev av med värk i kroppen och fick ny energi. Flera av våra kunder i butiken har beskrivit både magproblem som försvunnit och allergier som klingat av till följd av kostomläggningen. Jag visste att gluten lätt skapar problem och att man kan ha en dold överkänslighet även om man inte har uttalad celiaki, men jag trodde inte riktigt att det gällde mig.

Så blev jag tipsad om boken “Grain Brain” och sträckläste den, och sedan fanns det ingen väg tillbaka. I Grain Brain beskriver Dr Permutter patient efter patient med en mängd olika symtom som vid tester visat sig vara glutenintoleranta utan att veta om det. De har kunnat byta värktabletter och en mängd andra mediciner mot glutenfri kost, och blivit friska eller betydligt bättre inom bara dagar eller månader. Dr Perlmutter har sin utgångspunkt i gluten-proteinets påverkan på hjärnan och går så långt att han kallar Alzheimers för Diabetes typ 3, eftersom han sett så mycket kopplingar mellan gluten och bland annat Alzheimers i sin forskning.

Så många exempel på glutens inflammationsskapande effekt på rad, tillsammans med exempel på effekterna på hjärnan av gluten ihop med socker och snabba kolhydrater övertygade mig – ingen mår bra av gluten. Ingen behöver heller gluten – det innehåller inte några näringsämnen som är nödvändiga. Det är bara det att vi lever i en kultur där vete ingår i så mycket mat, att det är lite krångligt i början att välja bort det. Men – det är bara tre sädesslag som innehåller gluten – vete, råg och korn, och det finns massor med mjölsorter utan gluten och som fungerar utmärkt för matlagning och bakning.

Gluten skapar samma sorts sug som socker och snabba kolhydrater, och kan “kidnappa” hjärnan på samma sätt, så att det är svårt att låta bli. Numera när jag känner doften av kanelbullar när jag går förbi Pressbyrån blir jag medveten om varför jag blir “sugen” – det är det söta ihop med det klibbiga glutenproteinet som ger sköna associationer till god fika. Och numera är det lätt att låta bli. Jag associerar numera doften av bullarna till ett tillstånd då jag inte mår så bra.

Efter ett år utan gluten kan jag konstatera följande:
Min mage mår bättre
Den “dimmiga” känslan i huvudet är borta
En lätt känsla av stress som infann sig efter att jag åt något med t ex vete, uppstår inte längre
Jag är jämnare i humöret

Säkert har också en massa andra positiva saker hänt i kroppen som jag inte märker av. Och om jag råkar få i mig gluten – det finns ju dolt i en massa tillsatser i mat – blir jag snuvig, sover sämre och får en allmän “sjukdomskänsla”.

mandelmjl_400g_ekoVi är alla olika och förhåller oss olika till förändringar – till exempel när det gäller kost. En del slutar direkt med vad man nu inte mår bra av och återvänder aldrig, en del tar det successivt och fasar ut steg för steg. Att fokusera på det jag vill “lägga till” snarare än det jag ska ta bort kan göra det lättare att genomföra en förändring. Till exempel att lägga till mer frukt, grönt och nötter för att märka att det minskar suget efter bakverk till fikat. Eller att köpa hem glutenfritt mjöl så att det finns när det är dags att steka pannkakor till barnen.

Jag gjorde slut med gluten och min familj hängde på. Efter några månaders utfasning var jag redo för en förändring på riktigt – jag rensade ut vartenda liten glutensmula ur skafferiet och ersatte det med rismjöl, mandelmjöl, teffmjöl, kokosmjöl, majsmjöl, jyttemjöl, potatisfiber, Fibrex, glutenfritt ströbröd och psylliumfröskal. Jag köpte två böcker om glutenfri bakning och lärde mig skillnaden mellan vanlig bakning och glutenfri – och sedan började vi baka! Så himla kul! En ny värld, där degarna inte alls beter sig som man är van att deg ska vara, men med lite övning blir det toppenbra. Femåringen älskar dessutom att baka, så vi bakar ofta hemma och det blir både matbröd och kladdkakor, pannkakor och pajer.

nytt-brod-baka-gott-utan-glutenVi äter inte sött ofta så ofta i vår familj, men när vi gör det njuter vi – utan gluten och utan dåligt samvete. Och vi kan bara rekommendera en glutenfri kost – se min lista ovan på symtom som jag aldrig vill ha tillbaka! En del oroar sig för bristen på fibrer om man inte äter så mycket spannmål. Det är lätt åtgärdat med psylliumfröskal och linfrön, i brödet eller som kosttillskott. Tillskott av matsmältningsenzymer hjälper också till så att magen fungerar bra. Men gluten är ofta förstoppande, så många magar mår bättre utan.

Titta in till oss på VitaVera och prata gluten – vi delar gärna med oss av våra kost- och baktips!
A. Thor

Våra glutenfria pannkakor – och varför de är att föredra!

Sunday, March 23rd, 2014

Teffmjöl ljust, ekologiskt och glutenfritt, 400g BiofoodSedan en tid tillbaka äter hela familjen glutenfritt. Det började med en misstanke som visade sig stämma – 4-åringen är glutenintolerant. Han älskar pannkakor, och trots att vi gjorde dem på ekologiskt dinkelmjöl, icke homogeniserad mjölk och ekologiska ägg, klagade han alltid över lite magont efter pannkaksmåltiderna. Min misstanke ledde mig till att läsa på lite mer om gluten, vad det är och hur vi påverkas; oavsett om vi är glutenintoleranta eller lider av celiaki.
Min slutsats är denna: INGEN behöver eller mår bra av att äta gluten! Och min uppmaning till alla är: välj bort gluten i så hög grad det går, särskilt för de minsta barnen.

Varför ska man skippa gluten?
Gluten är ett klibbigt protein som finns i vete, råg och korn. Det är det som skapar glutentrådar när deg jäser, och gör att det blir fluffigt och smaskigt att äta nybakat bröd och bakverk. Men gluten skapar inflammation och sug efter mer, precis som socker triggar det vårt belöningssystem så att vi får en “skön” känsla av att äta goda bakverk. Att industribakat bröd ofta är fullpumpat med extra mycket gluten för fluffighetens skull, gör dessutom att vi får i oss på tok för mycket gluten när vi tar en macka. När jag hittade dr Perlmutters bok “Grain Brain” och sträckläste den under några dagar var saken avgjord – hela familjen ska sluta med gluten. Genast. dr Perlmutters fokus är glutens påverkan på hjärnan, och han går så långt att han kallar alzheimers för “Diabetes typ3”, vilket, precis som det låter, länkar samman gluten med kolhydrater och socker; denna kombo skapar inflammation och skadar hjärnan på en mängd olika sätt.

Vad ska man använda istället då?
Det är bara tre sädesslag som innehåller gluten – och det finns en mängd som INTE har gluten i sig alls! Dags att börja bekanta sig med dem, tänkte jag när jag tagit beslutet om glutenfritt i vår familj. Jag hittade Jyttemjöl på Coop – en alldeles utmärkt mjölblandning som funkade perfekt att ersätta dinkelmjölet med i sonens pannkakor. Det ger även gott matbröd och funkar bra att reda såser med. Jag tog in några böcker om glutenfri bakning på VitaVera, och började sluka dess innehåll. Snart hade vi rismjöl, majsmjöl, teff, quinoamjöl och sojamjöl i skafferiet. Förutom LCHF-mjölen på mandel och kokos som vi redan använt länge. Extremt skön känsla den dag när jag rensade ut varenda litet spår av glutenprodukter i skafferiet!

Min 4-åring gillar att baka, så på helgerna bakar vi matbröd ur våra nya bakböcker och han äter nu glutenfritt bröd med god aptit och gillar särskilt det som han bakat själv. Jag har fått lära om allt jag tidigare kunnat om brödbak – bort med knådning och utbakning på mjölat bakbord – glutenfritt matbröd blir bäst om man tänker “sockerkakssmet” och använder formar till limpor och större bröd.

Och häromdagen var jyttemjölet slut när jag skulle göra pannkakor. Men med skåpet fullt av glutenfria mjölsorter och tillbehör experimenterade jag och gjorde mitt eget “jyttemjöl” som funkade hur bra som helst! Så om du är redo att ta steget och prova – här är min mjölblandning som gör pankisarna minst lika goda som med vanligt vete:

Till 6 dl mjölk och 3 ägg, vaniljpulver och salt efter smak, använder jag följande blandning:
0,5 dl rismjöl
0,5 dl ljust teffmjöl
0,5 dl bovetemjöl
0,5 dl kokosmjöl
1,5 msk psylliumfröskal eller fiber husk
1 msk pofiber (potatisfiber)
Allt finns i ekologisk variant förutom Sempers Pofiber.

Jag har nu en pojke hemma som förutom att hans mage nu mår toppen, även har ett jämnare humör, rejäl aptit och en ny medvetenhet om vilken skillnad det gör i kroppen beroende på vad man äter. Även jag känner, efter drygt 4 månader utan gluten, att mitt sug efter bakverk med gluten i har försvunnit och att en viss “dimma” i huvudet har lättat. Jag lägger även till Glutamin i min kost för att hjälpa tarmen att läka den inflammation som gluten orsakar, samt tar regelbundna tillskott av gurkmeja. Så om du går omkring och funderar på om du kanske inte tål gluten – nu finns det så mycket bra alternativ så pröva! Det kan definitivt inte få dig att må sämre – troligen bättre, och dessutom verkar det som att även hjärnan trivs bättre utan gluten.

Ekologiskt Kokosfett – supernäring och bra att steka i!

Tuesday, May 29th, 2012

Ekologiskt kokosfett från Holistic

Många av oss har vuxit upp med föreställningen att kokosfett är riktigt onyttigt, ja rentav farligt. Idag har denna föreställning helt förändrats och många studier har visat att det istället är tvärtom! Kokosfett är faktiskt otroligt nyttigt. Bland annat minskar det sötsuget kraftigt. Det innehåller 91 % mättat fett och höjer inte kolesterolvärdet i blodet. Istället motverkar kokosfett hjärt- och kärlsjukdomar, visar forskning.

Kokosfett består till stor del av laurinsyra, en fettsyra som är känd för sina antibakteriella egenskaper. Laurinsyra stimulerar immunförsvaret och motverkar virusinfektioner. Det har också visat sig att laurinsyra kan skydda mot svampinfektioner såsom candida samt tarmparasiter. Kokosfett är också bättre med tanke på vikt än andra fetter då det till stor del består av korta och mellanlånga fettsyror som har ett lägre kaloriinnehåll. Dessutom omsätts kokosfettets energi snabbt i kroppen vilket gör att kroppen hellre förbränner fettet än att lagra det. En annan fördel med kokosfett är att det håller sig stabilt vid höga temperaturer tack vare dess höga innehåll av mättat fett, vilket gör kokosfettet idealiskt för kokning, stekning och bakning.

Fakta om kokos

  • Kokosfett normaliserar kroppsfetterna
  • Kokosfett balanserar utsöndringen av insulin
  • Kokosfett stärker den antiinflammatoriska förmågan att bekämpa bakterier, virus och svamp samt stärker immunförsvaret.
  • Kokosfett skyddar levern

Diskussionen om huruvida kokosfett är nyttigt eller inte handlar delvis om huruvida det är nyttigt med fleromättat eller mättat fett? Idag vet man att det inte handlar om antingen eller. Nyare studier har visat att en anledning till att det skadliga kolesterolet minskat när man konsumerar fleromättade fettsyror beror på att det så att säga har ”drivits in” i levervävnaden och kärlväggarna. Detta sker inte när kokosfett används vilket en Finsk studie visade (Pietinen med flera, 1997). I denna studie hittade man ingen signifikant relation mellan hjärt-kärlsjukdomar och intaget av mättade fettsyror. Ytterligare studier där kokosfettets positiva egenskaper omnämns är Portillo med flera 1998 och Know your Fats av Mary G. Enig.

Annan intressant forskning (Sircar & Kansra 1998) visade att typ 2 diabetes och hjärt-kärlsjukdomar ökade i Indien i takt med att man bytte ut de traditionella matfetterna såsom kokos och ghee (skirat smör) mot raffinerade och härdade fetter. Raffinerade och härdade fetter är ofta de som kallas ”transfetter” och är ”hydrogenerade”. Dessa vegetabiliska fetter lanseras ofta såsom hälsofrämjande i marknadsföringen. Professor Stamfer vid Harvard University varnar för att användandet av härdade fetter som finns i flertalet margariner är direkt hälsovådliga och att vi bör utesluta dessa ur vår kost.

Det är dock viktigt att använda ekologiskt kokosfett då det kan finnas rester av lösningsmedel såsom hexan och bensin i extraherat fett. Genom ett undantag i EU:s livsmedelslagstiftning får också fartygstankarna som importerade oljor transporteras i, fyllas med lösningsmedel (aceton, hexan, glykol, metanol, svavelsyra) på vägen ut från Sverige. Eventuella rester av detta försvinner när fettet renas, lovar livsmedelsverket och margarinindustrin men vill du vara på den absolut säkra sidan skall du ändå välja ekologiskt kokosfett.

Så några korta kokos-tips:

Vid stekning av mat – använd endast ekologiskt kokosfett eller smör – då vet du att du använder fetter som klarar upphettning utan att omvandlas till transfett.

Blanda kokosfett i din morgonsmoothie

Ta en tesked kokosfett i kaffe eller te

Låt en klick smälta på pannkakor eller våfflor – mums!

Kokosfettet eller kokosoljan finns både med och utan doft och smak – man vill kanske inte ha kokos-smak på all sorts mat!

Så blir du av med inflammation!

Thursday, October 13th, 2011

Kroppen är fantastisk! När vi skadar oss eller får en infektion rusar alla kroppens förvarstrupper till undsättning och tar hand om det främmande som stör balansen i kroppen, och vi läker och blir friska. Att vi har förmågan att få inflammationer är ju tur – vi skulle inte överleva skador och sår annars.

Problemet som kan uppstå med inflammationer är när de försiggår i kroppen i små “doser” som ligger och pyr litegrann hela tiden. Då försvagas till slut hälsan, vi kan få värk, bli trötta och få problem med magen men inte veta varför. Varför får vi då denna typ av inflammation? Det kan vara matallergier eller känslighet för vissa födoämnen, som inte ger våldsamma allergiska reaktioner men som belastar kroppen och immunförsvaret över tid. Det kan vara en mag- och tarmflora i obalans som påverkar hela kroppen negativt.

Viss mat ökar risken för inflammation hos de flesta:
socker
snabba kolhydrater
transfetter

Och en anti-inflammatorisk kost är rik på exempelvis:
kallpressade oljor från linfrö, hampfrö och oliv
kokosfett
gröna grönsaker
nötter & frön
havre
gurkmeja
ingefära

Två produkter från Holistic som stödjer kroppen, ihop med en bra kost, att få bukt med inflammation, är Inflamino och Enzymeja.
Inflamino är en näringsdryck baserad på risprotein och framtagen för att även de med många matallergier ska kunna tåla den. Där ingår gurkmeja, som med sitt innehåll av curcumin är antiinflammatoriskt, likaså ingefära och den ayurvediska örten Boswelia. Inflamino blandas med vatten och har en ganska neutral smak, därför passar den utmärkt att blanda med annat i smoothies till exempel. Ihop med bär som blåbär och hallon – de har lågt GI men väldigt mycket antioxidanter – mandelmjölk eller ekologisk yoghurt för den som tål mjölkprodukter. Blanda, mixa och drick den 1-3 gånger per dag.

Enzymeja är ett enzympreparat som även det innehåller ayurvediska örten Boswelia, samt curcumin från gurkmeja och enzymer som hjälper kroppen att bryta ner proteiner. Den ska tas mellan måltiderna – 30 min före eller 2 tim efter mat – då gör den mest nytta som anti-inflammatoriskt tillskott till din kost. Enzymeja ska inte tas av gravida och ammande, ej heller av den som har magsår eller gallstensbesvär. Om du tar Enzymeja på fastande mage och får besvär, ta då Inflamino istället som är något mildare.

En som skrivit mycket om inflammation är Sanna Edhin, och hennes kokbok Sannas Matbok är fullproppade med goda recept på antiinflammatorisk kost. Till exempel ett enkelt sätt att få i sig mer olivolja; Olivsmör. Blanda 50/50 ekologiskt mjukt smör med kallpressad olivolja. Använd till bröd eller kex, dock ej till stekning eftersom olivolja blir transfett när det hettas upp!

Om du vill börja förändringen mot en mer anti-inflammatorisk och hälsosam kost – börja med att lägga till bra saker! Några varje vecka. Istället för att tänka “Jag får inte ta det och inte äta det…” lyft in det som är naturligt, icke raffinerat, färskt och gott i din dagliga kost. Du kommer att märka skillnad!